L'atelier Papilles : "Au fil des ans, le concept est devenu tout terrain"

Qui sont vos franchisés ? Comment les formez-vous ?

Historiquement, nous avions beaucoup de couples, ne provenant pas de l'univers de la boulangerie, mais souhaitant réellement créer leur entreprise. Désormais, nous accueillons aussi des candidats en solo, auxquels on donne toutes les clés pour réussir. Cela passe par une formation incontournable, qui débute par une première partie théorique d'une semaine, enseignée au siège. Puis les candidats passent dans nos magasins écoles en propre, mais aussi dans nos magasins franchisés. Cela permet de créer dès le départ un vrai partage, un réel échange entre nouveaux et anciens, grâce à divers outils complémentaires de pilotage : réunions physiques ou digitales regulières, commissions consultatives, fil Whatsapp franchisés, ou encore Papillhome lintranet de lenseigne, etc...

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Comment avez-vous traversé la crise sanitaire de 2020 ?

Nous ne sommes pas à plaindre car nous sommes restés ouverts tout au long des confinements. On a joué aussi un rôle social, car parfois, la boulangerie représentait le seul lien humain pour nos clients isolés. En matière de précaution, nous avons immédiatement mis à disposition de nos franchisés de quoi sécuriser les magasins. Concernant les chiffres, avant le Covid, on était sur une tendance à +22% en moyenne par mois à périmètre comparable. Depuis mars 2020, notre croissance a ralenti, et ce lié au contexte sanitaire, mais elle est demeurée positive, de l'ordre de +3% en clôture dexercice, ce qui est une satisfaction et qui démontre bien la résilience de la filière et la valeur refuge en terme dinvestissement de notre enseigne pour un franchisé souhaitant démarrer laventure.

Qu'en est-il de votre développement ?

Nous sommes aujourd'hui à 25 établissements et nous prévoyons les ouvertures de 6 autres unités d'ici la fin de l'année, pour passer la barre des 30, ce qui est très positif. Nous sommes implantés partout et souhaitons poursuivre le maillage de la France dans son ensemble. En réalité, nous sommes davantage intéressés par les profils des candidats et par leur adhésion à notre marque, plutôt que de chercher à ouvrir des magasins à tout prix dans telle ou telle ville.

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Justement, vos magasins, à quoi ressemblent-ils ?

Au départ, nos points de vente s'étendaient sur 250 à 300 mètres carré, plutôt en périphérie. Mais depuis, nous sommes parvenus à diversifier notre modèle en nous implantant dans des zones mixtes (pavillons et bureau) mais aussi dans des zones de centre-ville, sans nécessairement de parkings proches. Au fil des ans, le concept est devenu tout terrain comme vous le voyez.