« Pourquoi la prochaine grande histoire d’hyper-croissance des QSR devrait-elle toujours venir des États-Unis ? », lançait dernièrement à la cantonade le CEO Robert Fügert. « Burgermeister n’est pas une tentative de recréer une chaîne de burgers américaine à Berlin. Nous construisons une marque de service rapide née à Berlin, avec une ambition internationale. Avec notre propre origine, notre propre philosophie produit, notre propre culture ».
Burgermeister est une chaîne connue pour ses smash burgers, ses buns briochés et son origine atypique : tout a commencé dans un snack-bar ouvert en 2006 dans un ancien bloc sanitaire du XXe siècle sous le métro aérien de Schlesisches Tor, à l’est de la capitale allemande. Depuis, l’enseigne au lettrage gothique revendique 100 millions d’euros de chiffres d’affaires (exercice 2025) et exploite 30 points de vente sur son marché domestique. Elle entend doubler ses ventes cette année, augmenter ses effectifs de 1000 à 1700 employés, et décupler son réseau d’ici 2028.
Pour ce faire, le « maître du burger » germanique a entrepris un déploiement international en commençant par le Pologne. Le premier restaurant y a accueilli ses premiers clients en octobre 2025 dans la ville portuaire de Szczecin. La chaîne entend essaimer dans les prochaines années sur le marché polonais avec une vingtaine d’établissements au travers d’une antenne locale, Burgermeister Polska, qui pilotera le modèle de master franchise.
La multinationale du burger en devenir s’appuie aussi sur un approvisionnement propre, au départ de son site industriel d’où sortent les steaks, les pains, les biscuits et autres principaux ingrédients. Une capacité de production qui pourrait, selon Burgermeister, fournir jusqu’à 100 points de « vente dans le monde ».
C’est que la marque berlinoise cible des marchés à croissance. Espagne, République tchèque, Scandinavie, Moyen-Orient… En juin dernier, le CEO a annoncé avoir signé un contrat de master franchise avec groupe de restauration viennois Schwarz Hirsch. Officialisant ainsi l’arrivée en Autriche, Robert Fügert a précisé que trois enseignes étaient prévues pour cette année, la première étant attendue pour l’automne.
Dans un marché du burger toujours plus concurrentiel, et malgré la hausse des coûts, les enjeux de main-d'œuvre et la prudence des consommateurs, Burgermeister se positionne comme une alternative aux grandes chaînes: une carte maîtrisée, un bon rapport qualité-prix avec des offres à partir de cinq euros, et des services adaptés à celles et ceux qui profitent de la nuit.
« Je n’ai jamais cru à la voie facile. Si nous voulons faire de Burgermeister une marque mondiale de QSR, nous devons gagner sur des marchés aux attentes élevées. Des marchés où les gens connaissent la nourriture, comprennent l’hospitality et sentent immédiatement si un concept a du fond », partageait-il.
Reste à savoir comment la Belgique complètera ce tableau. Notre marché, où règnent déjà McDonald’s, Burger King mais aussi Quick, inaugurera-t-il le prochain restaurant européen de la star berlinoise des burgers ? Pour l’heure, aucune annonce n’a été faite mais Gondola Foodservice a constaté qu’une certaine Burgermeister International Holding GMBH, basée à Berlin, vient de créer chez nous une filiale sobrement nommée Burgermeister Belgium.
L'objet social détaille explicitement l'exploitation de restaurants, de restauration rapide et de services de livraison. Tandis que les statuts mentionnent la création, la gestion et la commercialisation de réseaux de franchise, de licences et de concepts commerciaux. Tout en autorisant à la société belge de prendre des participations dans d'autres entreprises.
La direction de la filiale belge restera fermement entre les mains de la direction berlinoise, les deux administrateurs nommés étant l'actuel CEO et le fondateur de la chaîne, Cebrail Karabelli. Autrement dit, Burgermeister amorce juridiquement son implantation en Belgique, à l’instar de ses démarches en Pologne et Autriche, avec un développement consistant à vendre les droits d'exploitation de la marque à des entrepreneurs locaux indépendants.
