Une vision moderne de la friterie
Lorsque Julien et son associé Pierre lancent Fritapapa en 2016, aucun des deux ne vient du monde de l'horeca. L'un travaillait dans le secteur du saumon fumé, l'autre dans l'assurance-crédit. Leur point commun : une véritable passion pour la frite belge.
Très vite, ils constatent qu'il est possible de professionnaliser davantage le secteur. « Nous voulions apporter une approche plus méthodique, digitaliser les processus et développer des outils permettant de gérer une friterie comme une véritable entreprise. »
Au fil des années, le concept évolue rapidement. Après plusieurs ouvertures et acquisitions, Fritapapa compte aujourd'hui vingt établissements intégrés et accueille son tout premier franchisé.
La franchise comme levier d'amélioration
Contrairement à de nombreuses enseignes, Fritapapa ne considère pas la franchise comme un simple outil de croissance. « Nous continuerons à ouvrir nos propres restaurants. La franchise est avant tout un moyen de collaborer avec des entrepreneurs qui investissent personnellement dans le projet et qui nous apportent un regard neuf. »
Les franchisés bénéficient ainsi de toute l'expérience accumulée par l'enseigne au cours de ces dix dernières années.
Parmi les principaux avantages figure un ERP développé en interne, permettant de piloter l'ensemble de l'activité : gestion des horaires, ressources humaines, achats, rentabilité, suivi financier, formation et documentation technique.
À cela s'ajoutent un webshop propriétaire, une application mobile, des bornes de commande, un partenariat officiel avec Uber Eats ainsi qu'une stratégie marketing nationale et une communication digitale particulièrement développée.
« Notre objectif est simple : permettre aux franchisés d'éviter les erreurs que nous avons nous-mêmes commises au fil des années et leur faire gagner un temps précieux afin qu'ils puissent se concentrer sur leur exploitation. »
Des entrepreneurs avant tout
L'expérience dans la restauration n'est pas un critère déterminant. « Les candidats avec lesquels nous avançons aujourd'hui ne viennent pratiquement jamais du secteur horeca. Nous recherchons avant tout des entrepreneurs capables de s'investir pleinement dans leur projet. »
Depuis le lancement officiel du développement en franchise il y a un an et demi, Fritapapa a reçu près de 260 candidatures, dont environ 120 ont donné lieu à une rencontre.
Le profil recherché est clair : une personne impliquée, présente dans son établissement et désireuse de construire un projet sur le long terme. « Nous cherchons des partenaires qui, demain, auront envie d'ouvrir un deuxième, voire un troisième établissement. Nous privilégions les collaborations durables. »
Une formation complète et un accompagnement permanent
Chaque franchisé ainsi que son équipe sont formés au sein de la Fritapapa Academy, où ils apprennent aussi bien les aspects opérationnels que les méthodes de gestion propres à l'enseigne.
Lors de l'ouverture, des instructeurs et district managers accompagnent le franchisé directement sur le terrain jusqu'à ce que celui-ci soit totalement autonome. « Nous ne quittons jamais un point de vente tant que nous ne sommes pas certains que l'équipe maîtrise parfaitement son fonctionnement. Ensuite, nos district managers assurent le même suivi que dans nos établissements intégrés. »
Quatre franchisés attendus cette année
Après une première ouverture réussie, Fritapapa prévoit déjà trois nouveaux franchisés supplémentaires cette année.
Les régions actuellement prioritaires sont Bruxelles, Mons et Liège. En parallèle, l'entreprise prépare également son arrivée en Flandre via un modèle de master franchise et étudie activement son développement sur le marché français.
« Nous voulons construire l'avenir avec nos franchisés »
Pour Julien, le succès d'une franchise repose avant tout sur l'implication de son exploitant. « Nous ne recherchons pas simplement des investisseurs. Nous voulons des entrepreneurs prêts à vivre le quotidien de leur point de vente, à comprendre notre métier et à grandir avec nous. C'est cette implication qui permettra ensuite de développer plusieurs établissements et de construire une véritable collaboration sur le long terme. »
